Hướng dẫn mua hàng
Nội dung chính
Bạn đã bao giờ uống một ly cà phê Brazil và tự hỏi: tại sao vị ngọt ấy lại khiến mình nhớ về ánh nắng cao nguyên?
Không ồn ào, không bùng nổ vị trái cây như Ethiopia, cũng chẳng dày sâu như Kenya – Brazil Cerrado NY2 mang đến một cảm giác rất khác: sự chậm rãi của đất khô, vị ngọt nhẹ như mạch nước ngầm và hậu vị âm ấm, tưởng như đang ngồi giữa nắng gió vùng Trung Tây.
>>>>>>>>Cà phê specialty thượng hạng
Trong thế giới cà phê specialty nơi những cái tên châu Phi thường chiếm sóng, Cerrado – với lớp đất đỏ bazan và mùa nắng kéo dài – dường như bị lãng quên.
Nhưng khi bạn pha một ly pour-over từ lô Natural rang vừa – NY2, có thể bạn sẽ bất ngờ.
Không phải vì độ chua, mà vì cách vị ngọt tự nhiên bền bỉ dần lan ra – như ánh sáng len qua lớp sương mỏng sáng sớm.
Thật khó để diễn tả tách cà phê này bằng ngôn ngữ thương mại.
Nó không gọi mời. Nhưng lại khiến người ta muốn quay lại. Bằng một cách rất lặng.
Ở vùng Cerrado, bang Minas Gerais, Brazil—cao nguyên bazan trải rộng giữa khí hậu bán khô hạn với độ cao trung bình từ 900 đến 1.250 m—xây dựng nên lớp nền cho dòng Arabica Cerrado NY2.
Các giống phổ biến như Mundo Novo, Catuai và Bourbon phát triển từ đất đỏ giàu khoáng chất, ánh nắng dài ngày và nhiệt độ dao động, giúp hình thành profile vị cân bằng, ngọt nhẹ, ít chua.
Lô NY2 thường là một micro-lot từ trang trại San Martin, thuộc dòng sản xuất chuyên biệt, phục vụ thị trường Fine Cup. Mã NY2—"New York 2"—là tiêu chuẩn phân loại độ lỗi hạt (≤ 9 lỗi phụ trên 300g, không lỗi chính), nhằm đảm bảo chất lượng ổn định và độ sạch cao.
Sự độc bản còn nằm ở kỹ thuật sơ chế Natural (phơi nắng nguyên quả), mỗi lô được thu hoạch theo mùa vụ từ tháng 5 đến tháng 8, sau đó được phơi kỹ để giữ nhiều đường tự nhiên của quả cherry.
Quy trình này giúp hạt hấp thu vị ngọt mật và tạo lớp hương trái cây nhẹ càng rõ khi rang ở mức độ medium roast, làm bật các notes như hạt dẻ, caramel, chocolate trắng cho đến cam nhẹ.
Niên vụ 2023–2024 gần đây nhận được đánh giá cao khi đạt Score khoảng 84 điểm (Fine Cup hoặc SSFC), với ghi nhận vị milk chocolate, honey molasses, cashew, body mượt và acidity thấp – tạo nên tách cà phê đậm đà mà mềm mại.
Thông tin tổng quát sản phẩm
Độ cao vùng trồng: 1.050 – 1.300 MASL
Giống cà phê: Catuai (dòng yellow hoặc red)
Vùng trồng: Cerrado, Minas Gerais, Brazil
Phương pháp chế biến: Natural (phơi sấy đủ quả cherry)
Hương vị đặc trưng: Hạt điều (Cashew), vị kem mượt (Creamy), chocolate, ngọt từ trái vàng (Yellow Fruit Sweet), độ sáng vị cân bằng (Bright, Balanced)
Các thông số kỹ thuật chi tiết
Giống phụ: Thường phối từ Mundo Novo, Bourbon, nhưng điểm nổi bật là Catuai chiếm chủ đạo cho độ ổn định và vị sáng mạch nước ngọt ngào
Grading và sàng hạt: NY 2 (≤ 9 lỗi phụ/300g), sàng 17/18 – thuộc nhóm SSFC (Strictly Soft Fine Cup)
Niên vụ thu hoạch: từ tháng 5 đến tháng 9 – ban đêm mát, ban ngày nắng—giúp sấy đều, tạo vị ngọt mật ổn định
Sản lượng giới hạn: dạng micro‑lot, thường dưới vài trăm ký mỗi lô; mỗi batch được kiểm soát kỹ càng từ thu hái đến phơi sấy để đảm bảo đồng nhất hương vị.
Nghệ thuật rang & đóng gói
Cấp độ rang: Light‑Medium đến Medium roast, nhằm giữ đường tự nhiên và phát triển notes caramel, chocolate sữa nhẹ, kem mịn mượt. Roastmasters thường tập trung giai đoạn sau First Crack để tránh khê và giữ balance vị ngọt
Profile rang: các profile rang kỹ thuật cao thường kéo dài giai đoạn phát triển đường nội bào, tạo cảm giác creamy mà không nặng nề, vẫn giữ sự sáng vị (bright acidity) hài hòa với độ body mượt mà
Đóng gói: Túi zip có van 1 chiều bằng laminate chống ẩm, hạn chế oxy xâm nhập bạn gói được ghi rõ niên vụ, profile rang, ngày rang, nguồn lô. Một số batch còn đi kèm thẻ viết tay, muỗng đong hoặc postcard giới thiệu vùng trồng
Dư dưới ánh sáng ban mai, nước cà phê tỏa ánh hổ phách ấm.
Độ trong trong suốt, ánh đỏ nhẹ như mật ong lắng – đánh thức thị giác ngay ngụm đầu tiên.
Dry fragrance lan tỏa hạt điều, caramel nhẹ và chocolate sữa ngọt dịu.
Khi nước sôi rót lên, wet aroma dần chuyển sang notes trái cây vàng – mơ vàng và lê chín – cùng một lớp hương kem mịn nhẹ nhàng.
Vị đầu là vị cashew mềm mượt, theo sau là cảm giác creamily rich – giống như sữa tươi nhẹ tan trong vòm miệng.
Ở giữa, hương chocolate trắng kết hợp với sweetness từ Yellow Fruit – giống mơ vàng hoặc xoài chín nhẹ.
Hậu vị kéo dài, balance acidity sáng, không gắt, để lại dư vị ngọt sạch như mật ong.
Body medium‑smooth, độ mượt cream-like như một lớp kem trải đều.
Acid vừa đủ để tạo độ sáng, không làm mất cân bằng – vị thể cân bằng, không mỏng không nặng quá.
Hậu vị kéo dài khoảng 15 – 20 giây, ngọt dịu nhưng không nhạt.
Vị dịu tan như ánh nắng lan dần qua sương sớm.
Cảm giác để lại là sự tĩnh lặng cảm xúc, một dư âm nhẹ nhàng mời gọi pha thêm ngụm tiếp theo.
“A well‑balanced, nutty, chocolatey profile with a low, citric acidity and smooth body”
tương đương với cảm quan cashew, creamy, chocolate, bright, balanced
Cảnh thưởng thức lý tưởng cho Cerrado NY2 là một buổi sáng cuối tuần tĩnh lặng.
Giọt đầu tiên rơi vào tách earthy-toned trên bàn gỗ mộc – ánh sáng sớm xuyên qua khung cửa kính.
Không gian nhẹ nhàng, có thể là hiên nhà vườn, góc làm việc yên tĩnh, hoặc cạnh cửa sổ nhìn ra chậu cây xanh.
Người thưởng thức nên ở trạng thái tỉnh thức – không vội – để mỗi ngụm cà phê là một hành trình.
Giá trị trải nghiệm của dòng cà phê này nằm ở sự balance tinh tế giữa sweetness, body và độ sáng vị – phù hợp với cả người mới lẫn người sành.
Micro‑lot thiên về tục tính terroir lẫn sự ổn định dòng NY2 là lý do để lưu giữ hoặc dùng làm benchmark.
Cách dùng:
Cà phê này là món quà kể chuyện vùng đất, mùa vụ và kỹ thuật rang thủ công.
Khi trao tặng, bạn không chỉ đưa đến hương vị – mà còn gửi gắm sự trân trọng gu thưởng thức và tinh thần sống chậm.
Đối tượng lý tưởng: bạn tâm giao, người thân yêu cà phê, đồng nghiệp tinh tế hoặc khách thưởng thức nghệ thuật.
Bao bì: túi zip van 1 chiều laminate, nhãn in tay rõ thông tin lô, batch; tặng kèm muỗng đong hoặc postcard vùng trồng để cá nhân hóa trải nghiệm.
Theo InterAmerican Coffee, profile tiêu biểu là nutty, chocolatey, well balanced, low citric acidity, smooth body – cho thấy độ ổn định và dễ tiếp cận nhưng vẫn tinh tế
Sucafina đánh giá lô NY2/3 natural screen 17/18 có flavor consistent chocolate and fruit notes, thể hiện sự đồng đều và khả năng sử dụng dễ dàng trong menu pha chế chuyên nghiệp
Một reddit user nhận xét:
“Good but unremarkable. Consistent, good for daily driver… when you're going for familiar cocoa, nutty coffee flavor notes”
Điều này xác thực cảm giác balance, đáng tin cậy và phù hợp sử dụng hàng ngày – phù hợp với nhóm người pha chế chuyên nghiệp hoặc người tìm thức uống dễ tiếp cận nhưng ổn định.
Không chỉ là một tách cà phê – mà là dấu lặng của vùng Cerrado, ánh nắng tự nhiên và hành trình kỹ thuật rang tinh tế.
Brazil Cerrado NY2 không gây ấn tượng bằng đột phá, nhưng khiến người nhấm lại lần sau vì dư vị ngọt nhẹ và cảm giác kết nối vùng đất.
Đây không phải là đơn thuần một loại cà phê – nó là khoảnh khắc tỉnh thức, là nghi lễ sống chậm mỗi sáng cuối tuần, là cảm xúc mà người sành và người tặng quà đều trân trọng.
